藏族人離開了茶，會(huì)怎樣？

　　
圖為制作濃香的酥油茶

　　藏族有 “一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛”“飯可一天不吃，茶卻不能一頓不喝”等諺語(yǔ)。

　　“有一次，我的老母親從甘孜來(lái)成都看我，呆了一天，開始莫名其妙頭疼，第二天疼得受不了，而且渾身不自在。到了第三天，她實(shí)在呆不住了，就趕最早一班客車回去了……”藏族朋友洛薩跟我說(shuō)起那次往事時(shí)一臉的不解，“奇怪的是，母親一回到家，喝了一碗家里的茶，頭立刻就不疼了！”

　　很多藏族人、特別是老人已經(jīng)對(duì)茶養(yǎng)成了一種生理和心理上的依賴，“寧可一日無(wú)食，也不可一日無(wú)茶”。“藏族有句話：‘沒(méi)有喝茶就等于沒(méi)有吃飯’，藏語(yǔ)管喝茶叫‘甲通’，這個(gè)詞也是吃飯的意思”，洛薩告訴我。

　　當(dāng)然，這種依賴性首先是因?yàn)椴璧奶匦越o高原人的身體帶來(lái)了諸多好處。桑布醫(yī)生在拉薩行醫(yī)二十多年，他告訴我：“由于藏族人日常飲食以牛羊肉、奶制品和青稞為主，這種膳食結(jié)構(gòu)不容易消化，茶葉具有溶解脂肪的功效，有助于食物的消化。還有，高原的氣壓較低，空氣干燥，人體的水分很容易蒸發(fā)，血管的膨壓會(huì)增大，喝茶不僅可以補(bǔ)充水分，還能增強(qiáng)血管的抗壓能力……所以，當(dāng)我們的祖先一喝到茶時(shí)，就注定我們離不開它了”。

　　“就拿我自己來(lái)說(shuō)吧，每天早上我必須喝酥油茶吃糌粑，要不一整天都沒(méi)勁，如果沒(méi)有喝茶，吃其他的什么都不行！代替不了！”桑布說(shuō)。

　　
圖為拉薩口味的酥油茶配料

　　藏族人飲用的大多為大茶和磚茶。煮茶時(shí)，先在壺中加入冷水，投入適量茶葉燒開，然后用小火溫著，有人喝茶時(shí)會(huì)加入適量的鹽，這叫清茶，是最常見的一種。另外還有幾種特別的煮法：

　　最具代表性的是酥油茶。酥油是從牛奶中提煉的粗制奶油，本來(lái)油水很難結(jié)合，但藏民族創(chuàng)造性地用反復(fù)攪制方法令二者水乳交融，從而使青藏高原有了最佳的飲品。酥油茶在不同地區(qū)也略有差別。

　　第二種是骨油茶，用從骨頭里熬出的油和茶水一起煮，飲后能補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)和熱量。

　　第三種是煮茶時(shí)加入草果、姜片、花椒等一起熬煮，這種茶治感冒，味道鮮美可口。

　　
圖為寺廟里的覺(jué)姆們熬制骨湯

　　第四種是將一種帶有藥味、細(xì)嫩的草葉（形似柳葉），炒成黃色，加入茶汁中久煮， 俗稱“藎芥茶”，有治傷風(fēng)頭痛的功效。

　　第五種是在茶汁中加入紅糖，該茶對(duì)產(chǎn)婦有很好的治療保養(yǎng)作用。

　　還有其他人家根據(jù)自己的喜好調(diào)制的“私家”酥油茶。

　　我在香格里拉的一位趕馬人家中喝過(guò)我覺(jué)得最香濃的酥油茶，那是用一個(gè)小小的手持茶桶，裝入酥油、鹽、奶和茶，不停地打，等它們充分融合之后，再往里面加入兩大勺炒香的核桃、花生仁碎末， 再攪拌幾下，倒入茶杯，還沒(méi)端到面前，我便聞到了濃濃的香氣，那是厚厚重重的酥油茶香加上果仁香。細(xì)看杯子里的茶湯，淡茶色，重奶色，上面漂著薄薄一層淡黃色碎油花，果仁碎末點(diǎn)綴其間，比一般的酥油茶醇厚很多。一入口——那香味兒立時(shí)鉆進(jìn)了我的靈魂。

　　近幾十年，拉薩又興起飲一種由印度傳來(lái)的“甜茶”，原料是來(lái)自印度或我國(guó)云南的紅茶，加鮮奶和糖煮成，味道甜爽滑膩。不管是老年人還是年輕人，大家都喜歡聚在甜茶館里，因?yàn)槟抢锊粌H可以喝茶，還是一個(gè)聊天交流的場(chǎng)所。那也是我的最愛，光明甜茶館、革命甜茶館都是我常去的地方。走累了就隨便走進(jìn)一家路邊的茶館，先和身旁的人點(diǎn)頭笑笑，然后在他們身邊擠著坐下，一把零錢往桌子上一放，送茶員就會(huì)拎著茶桶和小玻璃杯過(guò)來(lái)，給你倒上一杯茶，然后數(shù)走茶錢。如果你沒(méi)有零錢，送茶員會(huì)自行找好零錢放回你面前的桌上。雖然聽不懂藏語(yǔ)，但我很享受這種地道的氛圍，于是常常在甜茶館里待著。

　　
圖為拉薩甜茶館

　　羅布是小昭寺內(nèi)專管送茶等雜務(wù)的僧人，他通常每天要給大家送三次茶，分別在早中晚的誦經(jīng)禮佛活動(dòng)之后。如果遇到法會(huì)、跳神期間，那供茶次數(shù)就不定了。他說(shuō)他們平時(shí)在學(xué)習(xí)、誦經(jīng) 、辨經(jīng)、靜修時(shí)也要不斷地喝茶，如果不喝就會(huì)哈欠連天、困倦不已、頭腦中一片混沌……

　　從醫(yī)學(xué)的角度講，這是因?yàn)椴枞~含咖啡堿、茶堿、鞣酸、揮發(fā)油等，有興奮大腦和心臟作用。此外茶里還含有多種人體不可缺少的維生素和微量元素，適當(dāng)飲用是非常有好處的。

　　《漢藏史集》中將茶按生長(zhǎng)環(huán)境，施肥種類等差異分為 16種，而且對(duì)每種茶的氣味、顏色、功能等特點(diǎn)分別作了翔實(shí)的考證。其中對(duì)茶的作用有如下記載：能治療涎病、風(fēng)病、血病、膽病、魔?。荒苋ツ憻帷⑵胶疅?、去癡愚、解毒……

　　“但是，喝茶帶來(lái)的并不完全是健康”，桑布醫(yī)生說(shuō)：“喝茶的濃淡、多少要根據(jù)自己的身體狀況來(lái)定，比如說(shuō)有膽病、高血壓、高血脂、心臟病的人就不宜多喝酥油茶。磚茶中的氟含量超過(guò)其它種類茶葉數(shù)十倍，喝太濃的茶會(huì)導(dǎo)致氟斑牙；還有，長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)使茶中大部分的氟離子被溶出。醫(yī)療調(diào)查結(jié)果顯示，西藏、青海等地的藏族青少年和兒童的氟斑牙發(fā)病率近50%……”

　　
圖為雅安某茶廠每年生產(chǎn)大量的磚茶供應(yīng)西藏

　　紅英是在昌都長(zhǎng)大的藏族人，她跟我說(shuō)起了一段她在內(nèi)地念大學(xué)時(shí)的往事。“我去到內(nèi)地喝不到家鄉(xiāng)的酥油茶，整天就想啊想，后來(lái)有一次幾位藏族同學(xué)聚會(huì)，發(fā)現(xiàn)有人從家?guī)Я怂钟蛠?lái)，大家如獲至寶，興奮的弄來(lái)一些茶葉，準(zhǔn)備喝一頓饞了好久的酥油茶?？墒?，沒(méi)有茶桶啊！酥油要不斷攪拌才能融到茶水里，酥油和茶水融成的混合物再加上鹽才能叫“酥油茶”啊！

　　聰明的同學(xué)找來(lái)了一個(gè)塑料桶，將煮好的清茶、一小塊酥油、一小勺鹽都放到桶里，蓋緊蓋子，然后抱著它不停地?fù)u晃，晃到手酸就換下一個(gè)同學(xué)，就這樣輪換下去，最后大家都晃到頭昏眼花，終于喝到了可心的酥油茶……雖然攪拌還是不夠均勻，但是大家都覺(jué)得味道那個(gè)美啊……”他們喝下去的哪里是茶，明明是鄉(xiāng)愁??！

　　
圖為現(xiàn)在西藏常見的電動(dòng)酥油茶機(jī)

　　另一位在北京工作的藏族好友，每次去他家做客總能喝到純正的酥油茶；他的冰箱冷凍室里總是塞滿了黃黃的酥油……他說(shuō)，每次他回拉薩或是家鄉(xiāng)的朋友來(lái)北京看他，必定會(huì)帶上酥油和茶葉。在內(nèi)地十多年了，愛喝酥油茶的習(xí)慣怎么也改不了。現(xiàn)在他去了外地工作，我想我要是去看他，也會(huì)帶上一塊厚厚的酥油和一大包他喜歡的茶葉！

　　有商業(yè)頭腦的商人早已想到這個(gè)問(wèn)題，于是他們開發(fā)了速溶的酥油茶和甜茶，雖然蔬果干的味道沒(méi)法和新鮮蔬果相比，但是一沖一飲，胃里還是會(huì)立即翻騰出家鄉(xiāng)的記憶。（中國(guó)西藏網(wǎng) 文、圖／陳丹）